噴霧干燥是利用霧化器將料液霧化成直徑微小的霧滴，并在干燥塔中與熱空氣或其它的熱介質直接接觸過程中迅速蒸發料液中的水分或其它溶劑，料液在極短的時間內干燥成粉狀產品后從干燥塔排出至旋風分離塔實現氣固分離從而獲得干燥產品的干燥技術。噴霧干燥有4大技術特點，具體如下：
1.干燥迅速，可以確保產品質量。食品中多含蛋白質和糖分，而蛋白質一般在60—80℃保持數分鐘會產生一定的變性，在高溫下放置也會產生美拉德反應。利用噴霧干燥，僅需要3-10s就可以干燥產品，這樣可有效抑制干燥過程中食品的熱變性和芳香成分的損失，確保了產品質量。
2.生產過程簡化、操作控制更加方便，適宜于連續化大規模的生產。通過噴霧干燥獲得的產品大部分都不需要再進行粉碎和篩選，從而減少了生產工序，簡化了生產工藝流程。產品的粒徑、松密度、水分，在一定的范圍內，可以改變操作條件進行調整，控制管理都是非常方便的，而且能適應工業化大規模生產的要求。
3.干燥產品具有良好的流動性、分散性和溶解性。對于干燥產品來說，流動性、分散性和溶解性是產品質量的重要指標。在噴霧干燥過程中，產品的干燥是在熱空氣中進行的，所以產品基本上能保持與液滴相近似的球狀，從而具有良好的流動性、分散性和溶解性。
4.防止發生公害，改善生產環境。由于噴霧干燥是在密閉容器中進行，能避免干燥過程中造成的粉塵飛揚，避免了環境的污染。
綜上，噴霧干燥主要有干燥迅速、生產過程簡化、干燥產品流動性、分散性和溶解性良好和環保這4個技術特點。
